تحقیق در مورد خمیر بیسکویت

مقاله انواع خمیر بیسکویت

مقدمه
قوام خمیراعم از اینکه با دستگاه یا دست  به صورت تکه هایی در آید بسیار حائز اهمیت است قوام ،حس وحالت خمیر اصولا ًبااستفاده از مقدارآب موجود و همچنین  دمای خمیرتعیین میشود خمیرهای مرطوب تر (دارای مقدار آب بیشتر) وگرم تر،نرم ترمی باشند. مخلوط کردن آب با آرد تغییرات زیادیرا شامل میشود اما اساساً  هیدراسیون (جذب آب)  اجزاء تشکیل دهنده آرد فرایندی نسبتاً آهسته و کند است بدین معنی که ممکن است برخی تغییرات قوام خمیر تاثیرمی گذارند حتی پس از اتمام  عملیات مخلوط کردن همچنان ادامه می یابند.

...

مزایای  میکسرهای افقی با سرعت بالا عبارتنداز :
1-    از آنجایی که در این میکسرها در هر انتها  شافتها  دارای  یا تاقانهایی هستند این میکسرها بسیارقدرتمند بوده و قادرندبسیار سریع  تر از اکثر میکسرهای عمودی خمیرهایی سفتی به وجود آورند .
2-    دراین میکسرها به شرط آنکه عمل تخلیه موثر وکارا انجام پذیرد امکان مستقر کردن مستقیم  میکس روی قیف  دستگاه شیتر    (پهن کننده )  وجود دارد و این امر  نیاز به نگهداری  خمیرازطریق استفاده از تغارهای چوبی  را مرتفع می سازد .