مقاله تاثیر دما و زمان پخت در تردی و کلاژن گوشت خرگوش مقاله تاثیر دما و زمان پخت در تردی و کلاژن گوشت خرگوش

دسته : پژوهش

فرمت فایل : doc

حجم فایل : 11

تعداد صفحات : 8

بازدیدها : 422

برچسبها : دانلود مقاله

مبلغ : 1000 تومان

خرید این فایل

مقاله تاثیر دما و زمان پخت در تردی و کلاژن گوشت خرگوش

مقاله تاثیر دما و زمان پخت در تردی و کلاژن گوشت خرگوش

تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش

« خلاصه »
ما روی تاثیر زمان و دمای پخت در میزان تردی ماهیچه لانگیسیموس لومیوروم در خرگوش 70 روزه تحقیق کردیم . اتلاف پخت ، میزان کلی کلاژن و حل پذیری ماهیچه LL در کل اندازه گیری شد . افزایش دمای پخت یک تاثیر چهار فازی را در میزان WB سبب می شود . انرژی کلی و فشار به طور چشمگیری بین گوشت پخته و خام در 0C50 افزایش یافت ، سپس به 0C65-60 کاهش یافتند و دوباره تا سقف حداکثر0C90-80 افزایش یافتند . اتلاف پخت یک افزایش %80 بین 50 و 0C80 را نشان داد . در 0C80 میزان فشار و انرژی کلی پس از 20 و 40 دقیقه ثابت باقی ماند
...
این مطالعه تردی WB که تحت تاثیر دمای پخت است در گوشت خرگوش بین
65 و 0C80 نشان می دهد . ضرورت کنترل کامل گرمایی را نشان می دهد . با این وجود پس از َ40 در دمای 0C80 افزایش گرمایی روی پارامترهای اتلاف پخت تاثیر می گذارد . وقتی محتوای کلاژن گوشت خرگوش شبیه به میزان کلی حل پذیری است ، این گونه ها مدل خوبی برای آزمایش روابط مکانیکی بافت های مربوطه هستند .


به اشتراک بگذارید

مطالب مشابه :

مقاله مبانی نظری اضطراب فراگیر

مقاله درباره بحران

مقاله معماری فضای سه بعدی

مقاله تاریخچه آتش نشانی در ایران

آیا سوال یا مشکلی دارید؟

از طریق این فرم با ما در تماس باشید

پیام سیستم

ورود همکاران

رمز عبور را فراموش کرده ام