دانلود پاورپوینت روش های نگهداری گوشت

6500 تومان
دانلود پاورپوینت روش های نگهداری گوشت

تعداد صفحات : 28

فرمت فایل : ppt

دسته بندی : صنایع و صنایع غذایی

حجم فایل : 2171 کیلوبایت

مقدمه

گوشت ها ممكن است به صورت تازه عمل آوری شده ، خشك شده و یا به روشهای دیگری فرآوری شوند.
نگهداری گوشت با توجه به اینكه از مهمترین مواد غذایی فساد پذیراند معمولا به وسیله تركیبی از روشهای نگهداری انجام می گیرد.
 
باتوجه به اینكه اكثر گوشتها به علت داشتن رطوبت زیاد محیط بسیار مناسبی برای رشد میكروبها هستند.PH  نزدیك محدوده خنثی و مواد مغذی فراوان  و به علت وجود تعداد زیادی میكروارگانیسمها در استخوانها و ماهیچه ها و غدد لنفاوی نگهداری گوشت نسبت به اكثرمواد غذایی دیگر مشكل تر است.
شرایط بسته بندی :

پوشش هایی كه برای بسته بندی گوشت ها استفاده می شود . آنها را از دسترس باكتریها باید دور نگه داشت .

این پوشش ها از نظر نفوذپذیری نسبت به آب ، اكسیژن ، و دی اكسید كربن اختلاف زیادی دارند .

شرایط نگهداری گوشت عمل آوری شده :

گوشت های عمل اوری شده ترجیحا در پوشش های نفوذناپذیر نسبت به اكسیژن همراه با خلاء بسته می شوند . ایجاد خلاء در محدود كردن رشد میكروارگانیزم های هوازی به میژه كپك ها موثر است...